Consumo de carne y tendencias: calidad de vida y epidemiología de enfermedades asociadas. Dra. A. Carbajal Azcona. Dpto. Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
Capítulo
2
Alimentos funcionales: carne y derivados cárnicos. presente y perspectivas.Dr. F.J. Sánchez-Muniz. Dpto. Nutrición y Bromatología I (Nutrición). Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
Capítulo
3
Estrategias genéticas y nutricionales en la modificación de la composición de la carne. Dra. A. Barroeta y L. Cortinas. Departament de Ciència Animal i dels Aliments. Facultat de Veterinària. Universitat Autònoma de Barcelona.
Capítulo
4
Estrategias tecnológicas en desarrollo de derivados cárnicos funcionales. Dr. F. Jiménez Colmenero. Dpto. de Ciencia y Tecnología de Carne y Productos Cárnicos y del Pescado y Productos de la Pesca. Instituto del Frío (CSIC).
Capítulo
5
Evaluación del efecto funcional: biomarcadores. Dra. B. Olmedilla Alonso y F. Granado Lorencio. Hospital Universitario Puerta de Hierro. Madrid.
Capítulo
6
Percepción del consumidor. Claves de la comunicación. M. Arteaga Vázquez. Food Chain Marketing Manager. DSM Nutritional Products Europe.
Capítulo
7
Los medios de comunicación ante los alimentos cárnicos funcionales. D. J. Cruz. EUROCARNE.
Capítulo
8
Los consumidores ante los alimentos funcionales. Dña G. Trigueros.
Departamento Técnico. Organización de Consumidores y Usuarios.
Capítulo
9
Alimentos cárnicos funcionales: un reto para el futuro del sector cárnico. D. R. Rodríguez Pérez. Departamento de Investigación. Campofrio Alimentación, S.A.
